Corta el salmón fresco en trozos pequeños, sazónalo con sal y pimienta, y cocínalo brevemente en una sartén con un poco de aceite caliente. Una vez hecho, retíralo y déjalo enfriar antes de desmenuzarlo.

En la misma sartén, añade un poco más de aceite y agrega la harina, cocinándola durante unos minutos para que se tueste ligeramente.

Vierte la leche poco a poco, mientras remueves para evitar grumos. Sazona al gusto y cocina la mezcla durante 8 a 10 minutos hasta que espese y obtengas una bechamel suave.

Incorpora el salmón fresco desmenuzado y el salmón ahumado picado a la bechamel. Mezcla bien para que se integren todos los sabores.

Pica finamente el eneldo y añádelo a la mezcla, ajustando la sal si es necesario. Retira la cazuela del fuego y agrega la yema de huevo, mezclando hasta que esté bien incorporada.

Transfiere la masa a un recipiente y cúbrelo con film transparente. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez que la masa esté fría, córtala en porciones cuadradas. Pasa cada trozo por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado para rebozarlos.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Coloca las croquetas en una fuente y decora con unas hojas de perejil antes de servir.