Realiza un corte superficial en las criadillas y quítales las dos pieles que las cubren. Luego, córtalas en rodajas y sazona con sal y pimienta.

Pasa las criadillas por harina, luego por huevo batido con una pizca de sal y finalmente por pan rallado. Reserva.

Corta las puntas de los ajos frescos, retira la primera capa y córtalos en trozos de aproximadamente 4 centímetros. Sofríelos en una sartén con un poco de aceite.

Limpia los espárragos, corta las partes duras y pica en trozos de 2-3 centímetros. Agrégales a la sartén junto con los ajos.

Limpia los champiñones, lámalos y córtalos en láminas. Incorpóralos a la sartén y sazona al gusto.

Calienta suficiente aceite en otra sartén y aplasta los dientes de ajo (sin pelar) para añadirlos al aceite caliente.

Agrega las criadillas a la sartén y fríelas durante un minuto por cada lado hasta que estén doradas. Luego, escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Sirve las criadillas junto a las verduras salteadas y decora con algunas hojas de perejil.