Crepes de Verduras y Langostinos
Estos crepes son una deliciosa combinación de verduras frescas y langostinos, todo envuelto en una masa suave y ligera. Perfectos para una comida especial o una cena elegante, se sirven con una sabrosa salsa que realza todos los sabores.
Ingredientes
- 12 espárragos verdes
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 16 colas de langostinos
- aderezo de soja al gusto
- aceite de oliva virgen extra al gusto
- sal y perejil al gusto
- 2 huevos
- 100 g de harina
- 250 ml de leche
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- perejil picado al gusto
- cabezas y cáscaras de los langostinos
- 100 ml de ron
- 100 ml de salsa de tomate
- 250 ml de agua
- 1 cucharada de harina de maíz refinada
- 1 cucharadita de eneldo seco
Preparación
Comienza pelando los langostinos y separa las cabezas de los cuerpos.
En una cacerola, calienta un poco de aceite y rehoga las cabezas y cáscaras de los langostinos.
Agrega el ron y flambea cuidadosamente para evaporar el alcohol.
Incorpora la salsa de tomate y el agua, añade el eneldo y mezcla bien.
Sazona al gusto y deja que la mezcla reduzca a fuego lento.
Cuela la salsa presionando bien las cáscaras para extraer todo el sabor y caliéntala en otro cazo.
Disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría y añádela a la salsa caliente, removiendo hasta que espese. Reserva.
Para la masa de los crepes, mezcla en un vaso batidor los huevos, la harina, la leche, el aceite y una pizca de sal. Agrega perejil picado y tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
Calienta una sartén con unas gotas de aceite y vierte una porción de masa, extendiéndola bien por el fondo.
Cocina el crepe por ambos lados hasta que esté cuajado; el primero a menudo se desecha.
Lava los espárragos, corta sus extremos y luego divídelos por la mitad a lo largo.
Lava el calabacín y córtalo en bastones, y pela las zanahorias para hacer lo mismo.
En una sartén, añade un poco de aceite y cocina las verduras, sazonando al gusto.
Cuando las verduras estén casi listas, corta los langostinos en trozos, sazónalos y agrégales a la sartén, salteando brevemente.
Añade un chorrito de aderezo de soja sobre las verduras y los langostinos.
Rellena los crepes con la mezcla de verduras y langostinos, ciérralos y sírvelos con la salsa caliente por encima.
Decora con algunas hojas de perejil antes de presentar.