Comienza pelando y picando finamente la cebolleta y el diente de ajo. Luego, calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe ambos ingredientes a fuego medio, añadiendo sal al gusto hasta que estén tiernos.

En un bol, coloca las frambuesas y aplástalas con un tenedor. Mezcla las frambuesas aplastadas con la cebolleta pochada, añade un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Remueve bien y reserva la salsa.

Para la masa de los crepes, añade los huevos en un vaso de batidora. Incorpora la harina, la leche, una cucharada de aceite de oliva, una pizca de nuez moscada y sal. Mezcla todo con la batidora eléctrica hasta obtener una masa homogénea y sin grumos. Agrega un poco de perejil picado.

Calienta un poco de aceite en una sartén y vierte un cacillo de masa, extendiéndola bien. Cocina hasta que los bordes se despeguen, luego dale la vuelta y cocina por 30 segundos más. Repite este proceso hasta acabar con la masa.

Coloca los crepes en una superficie plana y rellénalos con una loncha de jamón y una de queso. Dóblalos en cuartos, como si fueran un pañuelo, y fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Sirve los crepes calientes acompañados de la salsa de frambuesa y adorna con unas hojas de perejil.