Realiza un corte en forma de cruz en la base de los tomates y escáldalos en agua hirviendo durante un minuto. Luego, déjalos enfriar un poco y pélalos.

Pica los tomates pelados y colócalos en un bol.

Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa. Trocea la carne del aguacate y añádela al bol con los tomates.

Pela el diente de ajo, pícalo finamente y agrégalo al bol.

Tritura todos los ingredientes del bol y cuela la mezcla para eliminar las semillas. Ajusta la sal al gusto.

Vierte la crema en una jarra y refrigérala durante al menos una hora para que esté bien fría.

Pica las hojas de albahaca y colócalas en un vaso batidor. Añade un poco de aceite de oliva y tritura hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

Corta la pasta brick en 12 triángulos. Sazona las gambas y envuélvelas con la pasta.

Calienta aceite en una sartén y fríe las gambas envueltas hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.

Sirve la crema en platos, rocía con el aceite de albahaca y acompaña con las gambas crujientes ensartadas en brochetas.