Comienza pelando la zanahoria y limpiando el puerro. Pícalos en trozos pequeños y colócalos en una cazuela.

Agrega unas hojas de perejil, cúbrelos con agua y añade sal. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Una vez cocidos, cuela el caldo y resérvalo.

Lava bien los tomates y el pimiento rojo, retirando el pedúnculo de los tomates. Coloca las verduras en una bandeja para horno junto con los dientes de ajo sin pelar.

Quita la primera capa de la cebolleta, córtala por la mitad y añádela a la bandeja. Sazona con sal y rocía con un poco de aceite de oliva.

Asa las verduras en el horno precalentado a 190 ºC durante 40 minutos.

Cuando las verduras estén asadas, pélalas y colócalas en un vaso batidor. Agrega las hojas de albahaca y un vaso del caldo que reservaste. Tritura hasta obtener una crema suave y cuela la mezcla.

En un bol, mezcla la harina con la levadura y una pizca de sal. Incorpora el agua y las hierbas provenzales junto con 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien y amasa hasta obtener una masa homogénea.

Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar durante 30 minutos.

Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa y forma bolitas. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y aplástalas ligeramente para que queden delgadas.

Hornea las galletas a 190 ºC durante 15 minutos. Retíralas del horno y úntalas con un poco de aceite.

Calienta la crema de tomate y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve la crema caliente, espolvoreada con perejil picado y acompáñala con las galletas saladas.