Para comenzar con los buñuelos, en un bol mezcla el maíz dulce, la harina, la levadura y las cucharadas de leche. Ralla el queso curado y añádelo junto con una pizca de nuez moscada. Incorpora el huevo y sazona al gusto. Mezcla bien y deja reposar la masa durante 30 minutos.

Mientras tanto, pica la cebolla y sofríela en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Limpia los puerros, eliminando cualquier impureza, y reserva uno para más tarde. Trocea el resto y agrégalo a la cazuela junto con la cebolla, rehogando todo junto durante unos minutos.

Pela la patata, córtala en trozos y añádela a la cazuela. Sofríe un poco más y luego vierte la leche, cubriendo todo con agua. Sazona al gusto y deja cocinar a fuego medio durante 30 minutos.

Una vez cocido, utiliza una batidora eléctrica para triturar la mezcla hasta obtener una crema suave. Ajusta la sal si es necesario y reserva.

Corta el puerro que habías reservado en tiras finas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para servir, coloca la crema en los platos y añade los buñuelos de maíz y los puerros fritos por encima. Decora con una ramita de perejil.