Limpia los mejillones retirando las barbas y colócalos en una olla. Añade el vino blanco y dos vasos de agua, luego cubre con una tapa y cocina hasta que los mejillones se abran.

Una vez cocidos, retira los mejillones y saca la carne de las conchas. Cuela el líquido de cocción y resérvalo.

Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja para horno y tuéstalas por ambos lados. Luego, trocea el pan y resérvalo.

Pela y pica finamente la cebolla, las zanahorias y los puerros. Sofríe estas verduras en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, añadiendo sal al gusto.

Cuando las verduras estén doradas, incorpora el pan tostado, la salsa de tomate, una pizca de estragón, media copa de brandy, el caldo reservado y dos tercios de los mejillones. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.

Tritura la mezcla con una batidora eléctrica, desespuma la superficie, cuela la crema y resérvala.

En una sartén, saltea los mejillones restantes con un poco de aceite y añade la otra media copa de brandy. Flambea con cuidado.

Agrega los mejillones salteados a la crema, mezcla bien y deja que se temple.

Llena cuencos aptos para horno con la crema y cubre con círculos de hojaldre, asegurándote de que sean un poco más grandes que los cuencos. Presiona el hojaldre contra los bordes para sellarlos.

Hornea a 180 ºC durante 15 minutos. Sirve caliente y decora con hojas de perejil.