Comienza pelando y picando finamente la cebolla y los ajos. En una olla rápida, calienta un chorrito de aceite y añade la cebolla y los ajos picados. Sofríelos hasta que estén dorados y bien sazonados.

Salpimienta los cuellos de cordero, cortándolos en trozos de cuatro partes, y agrégales a la olla. Vierte el vino oloroso y deja que hierva para que se evapore el alcohol.

Cubre los cuellos de cordero con agua, coloca la tapa de la olla y cocina durante 10 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, abre la olla y retira los cuellos de cordero, reservándolos para más tarde. Cuela el caldo y déjalo reducir un poco. Agrega una cucharada de harina de maíz disuelta en agua fría al caldo y mezcla bien para espesarlo. Mantén la salsa caliente.

Lava y pica el puerro y la zanahoria. En una cazuela, calienta un poco de aceite y añade el puerro y la zanahoria picados. Sofríe hasta que estén tiernos.

Incorpora la salsa de tomate, las lentejas, el arroz, la hoja de laurel y aproximadamente 2 litros de agua. Sazona al gusto, tapa la cazuela y cocina durante 18-20 minutos.

Cuando las lentejas y el arroz estén cocidos, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Ajusta la sal si es necesario.

Mientras tanto, pasa los trozos de cordero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.

Sirve la crema en platos hondos y coloca un par de medallones de cordero en cada uno. Rocía con la salsa reducida y espolvorea un poco de perejil picado por encima.