Lava y separa los ramilletes de coliflor. En una cazuela, calienta un poco de aceite y rehoga la coliflor junto con una pizca de comino.

Vierte la leche sobre la coliflor, añade sal al gusto y cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté tierna.

Una vez cocida, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave y reserva.

Pica finamente el puerro y sofríelo en otra cazuela con un chorrito de aceite hasta que esté tierno.

Pela y corta la manzana en trozos pequeños, añádela al puerro y cocina hasta que se dore ligeramente.

En un bol, mezcla la harina, la levadura y los huevos batidos hasta obtener una masa homogénea.

Incorpora la mezcla de puerro y manzana a la masa, sazona y mezcla bien.

Calienta abundante aceite en una sartén y, con ayuda de una cuchara, vierte pequeñas porciones de la masa para freír los buñuelos hasta que estén dorados.

Retira los buñuelos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para la vinagreta, mezcla la miel y el vinagre en un bol, añade un buen chorro de aceite y sazona al gusto.

Sirve la crema de coliflor en platos, coloca los buñuelos encima y rocía con la vinagreta. Decora con una hoja de perejil.