Comienza pelando y picando una de las cebolletas. En una cazuela, calienta un poco de aceite y rehoga la cebolleta hasta que esté tierna.

Limpia los puerros, pícalos y añádelos a la cazuela junto con el nabo pelado y picado. Sofríe todo junto hasta que se ablande.

Agrega el arroz y rehógalo durante un par de minutos, removiendo bien.

Limpia los boletus retirando la parte inferior y utilizando un paño húmedo. Pica 1 kilo de ellos (reserva el resto) e incorpóralos a la cazuela.

Vierte 1.5 litros de agua, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego medio durante 30 minutos.

Una vez cocido, tritura la mezcla hasta obtener una crema suave. Si es necesario, cuela la crema y resérvala.

Pela y pica la otra cebolleta y los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite, sofríe esta mezcla hasta que esté dorada.

Pica el resto de los boletus y añádelos a la sartén. Saltéalos hasta que estén tiernos y deja enfriar.

Extiende las hojas de pasta brick y córtalas en cuatro triángulos. Rellena cada triángulo con la mezcla de boletus y cebolleta, y ciérralos formando paquetitos.

Fríe los paquetitos en una sartén con aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes.

Sirve la crema caliente en platos hondos y acompáñala con los bricks de boletus. Decora con unas hojas de perejil.