Comienza lavando el mijo y colócalo en una olla con el doble de agua. Agrega sal y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Una vez cocido, escúrrelo y resérvalo.

Para preparar la crema, pela las zanahorias y córtalas en trozos pequeños. Lava las hojas de acelga, separa las pencas de las hojas y corta las hojas en tiras finas. Retira los hilos de las pencas y córtalas en cubos.

En una olla, añade las zanahorias, las hojas y pencas de acelga, así como las patatas peladas y troceadas. Cubre con agua y añade sal. Cocina todo a fuego medio durante 15-18 minutos hasta que esté tierno.

Una vez cocido, retira el exceso de caldo y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave. Ajusta la sal al gusto y reserva.

Pica finamente la cebolleta y colócala en un bol. Agrega el mijo cocido y la cucharadita de curry. Pica también el cilantro y el diente de ajo, y añádelos a la mezcla. Amasa todo hasta que se integre bien.

Forma pequeñas croquetas con la mezcla de mijo y fríelas en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Sirve la crema de acelgas en platos hondos y coloca las croquetas de mijo encima. Decora con unas hojas de perejil fresco.