Lava las uvas, quítales los tallos y ponlas en un vaso batidor. Tritura bien con una batidora eléctrica y cuela el líquido para obtener el zumo de uva. Reserva.

Coloca la costilla de ternera en una bandeja para horno, sazona con sal y hornéala a 180 ºC durante 90 minutos. Cada 10-15 minutos, abre el horno y rocía la costilla con un poco de zumo de uva.

Cuando la costilla esté lista, retírala del horno y córtala en cuatro porciones.

Desglasa los jugos que han quedado en la bandeja del horno, transfiriéndolos a una sartén. Cocina a fuego alto hasta que la salsa se reduzca y espese.

En una sartén, calienta un poco de aceite y añade los pimientos de piquillo. Agrega una cantidad igual de sal y azúcar, y cocina a fuego suave durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se confiten bien.

Aliña la rúcula con aceite de oliva, vinagre y sal al gusto.

Sirve las costillas en un plato, bañadas con la salsa de uva, acompañadas de la ensalada de rúcula y los pimientos confitados. Decora con unas hojas de perejil.