Comienza pelando las manzanas, quítales el corazón y córtalas en trozos. Coloca las manzanas en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal, y cocínalas hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas, aplasta las manzanas hasta obtener un puré. Lava el calabacín, rállalo y agrégalo al puré de manzana. Mezcla bien y sazona con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits de pato y colócalos en una bandeja para horno. Sazona con sal y pimienta, y hornéalos a 200 ºC durante unos 10-12 minutos hasta que estén dorados.

Para preparar la vinagreta de ciruela, pica las ciruelas pasas y cocínalas en un cazo con un vaso de agua y medio vaso de vinagre durante 10 minutos. Después, tritura la mezcla y cuélala para obtener una salsa suave. Añade un chorrito de aceite y mezcla bien.

Lava la rúcula y colócala en un bol junto con el maíz. Aliña con sal y la vinagreta de ciruela, mezclando todo bien.

Para servir, coloca una base de puré de manzana y calabacín en cada plato, añade encima el confit de pato y acompaña con la ensalada de rúcula y maíz.