Comienza salpimentando los trozos de conejo. Luego, calienta un poco de aceite de oliva en una cazuela y dora el conejo por todos lados. Una vez dorado, retíralo y colócalo en un plato aparte.

Pela las cebollas, los ajos y el hinojo. Corta todos los ingredientes en pequeños dados y agrégales a la cazuela donde doraste el conejo. Sofríe hasta que estén bien dorados.

Añade el azafrán, el limón cortado en trozos y las aceitunas a la mezcla en la cazuela. Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes y desmenuza la pastilla de caldo de pollo en la mezcla. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio durante 25-30 minutos.

Mientras tanto, coloca el cuscús en un bol. Calienta 200 ml de agua con una pizca de sal en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir, viértela sobre el cuscús, cúbrelo con film transparente y deja reposar hasta que absorba el agua.

Para servir, coloca el conejo en un plato, baña con la salsa y acompaña con el cuscús, utilizando un molde si lo deseas. Decora con una hoja de perejil.