Precalienta el horno a 180 ºC y prepara una bandeja con papel de hornear.

Retira la grasa de las lonchas de jamón serrano y colócalas sobre el papel en la bandeja.

Cubre las lonchas con otro papel de hornear y hornéalas durante 15 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, saca la bandeja del horno, reserva 4 lonchas y pica finamente las 3 restantes.

Pela y pica los dientes de ajo, colócalos en un mortero junto con las hebras de azafrán y las semillas de coriandro.

Añade una pizca de sal gruesa y maja hasta obtener una pasta homogénea.

Incorpora el cava a la mezcla y vierte todo en un cazo.

Calienta la mezcla y añade el zumo de naranja y el vinagre, dejando que reduzca a la mitad.

Cuela la salsa y resérvala.

Separa los ramilletes de coliflor y cocínalos en agua con sal durante 15 minutos.

Escurre la coliflor y colócala en una bandeja apta para horno.

Riega la coliflor con la reducción de zumo y cava, y hornéala durante 15 minutos más.

Recoge el jugo que suelta la coliflor, cuélalo y mezcla con la harina de maíz disuelta en agua fría en un cazo.

Sirve la coliflor acompañada de la salsa de naranja y cava, espolvorea con el jamón picado y añade una loncha de jamón crujiente por cada comensal. Decora con perejil.