Lava las coles de Bruselas y quita las hojas externas. Cocínalas en una olla con agua y una pizca de sal durante unos 15 minutos hasta que estén tiernas. Luego, escúrrelas y distribúyelas en 4 recipientes aptos para horno.

Para preparar la bechamel, calienta un poco de aceite de oliva en una cacerola. Agrega la harina y remueve bien para que se mezcle. Cocina la harina durante un par de minutos y luego añade la leche poco a poco, sin dejar de remover.

Sazona la mezcla con sal y cocina a fuego bajo durante 5-6 minutos, removiendo constantemente. Ralla un poco de nuez moscada y añade la mostaza, mezclando bien hasta que la bechamel esté suave.

Vierte la bechamel sobre las coles de Bruselas en los recipientes. Corta las hojas de pasta brick para que se ajusten al tamaño de los recipientes y pincélalas con el huevo batido.

Coloca la pasta brick sobre cada recipiente, asegurándote de cubrir bien las coles. Espolvorea las semillas de sésamo por encima.

Hornea los recipientes en un horno precalentado a 180 ºC durante 15 minutos, o hasta que la pasta brick esté dorada y crujiente. Decora con una ramita de perejil antes de servir.