Cogollos Rellenos con Tomate Confitado
Estos cogollos rellenos son una deliciosa combinación de sabores, perfectos para compartir como aperitivo. El contraste del tomate confitado y la cremosidad del queso de cabra hacen de este plato una opción irresistible.
Ingredientes
- 2 cogollos
- 6 tomates
- 1 cebolleta
- 200 g de medallones de queso de cabra
- 200 g de bonito en aceite
- 4 huevos
- 150 ml de vinagre de Módena
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 huevo para la mayonesa
- 150-250 ml de aceite de oliva virgen extra para la mayonesa
- vinagre para la mayonesa
- sal para la mayonesa
Preparación
Cocina los huevos en agua con sal durante 10 minutos. Luego, enfríalos, pélalos y reserva una yema, picando las demás.
Para confitar los tomates, quita el tallo y haz cortes en forma de cruz en la parte inferior. Escáldalos en agua hirviendo durante un minuto, enfríalos, pélalos, pica y cocina en una sartén con un poco de aceite, sal y azúcar durante 15 minutos.
En una cacerola, reduce el vinagre de Módena a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad y luego retíralo del fuego.
Para preparar la mayonesa, coloca un huevo en un vaso batidor, añade sal, un poco de vinagre y el aceite. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo y, cuando empiece a emulsionar, muévelo suavemente hacia arriba y hacia abajo hasta que espese. Reserva.
Pica finamente la cebolleta y colócala en un bol. Agrega el bonito desmenuzado y los huevos picados. Mezcla todo con la mayonesa hasta que esté bien integrado.
Corta la base de los cogollos, separa las hojas y rellénalas con la mezcla anterior. Coloca un medallón de queso sobre cada hoja. Sirve tres hojas por persona, acompaña con el tomate confitado y ralla la yema de huevo reservada por encima. Añade un toque de vinagre de Módena para decorar.
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