Comienza preparando el chucrut. Pica la col en trozos pequeños y colócala en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Añade sal y cocina a fuego lento hasta que esté dorada.

Cuando la col esté bien cocinada, añade un chorrito de vinagre y retira del fuego. Reserva.

Para el puré de patatas, pela las patatas y córtalas en trozos. Cocínalas en una olla con agua hirviendo y una pizca de sal durante aproximadamente 20 minutos.

Una vez cocidas, escurre el agua y tritura las patatas con un pasapurés. Agrega pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y espolvorea con perejil picado.

Coloca los codillos en una bandeja para horno y vierte la cerveza sobre ellos. Hornea a 190 ºC durante unos 40 minutos.

Mientras se hornean los codillos, vierte los jugos de la bandeja en una cazuela pequeña y cocina a fuego medio para reducir la salsa.

Incorpora la mostaza a la salsa y mezcla bien. Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y agrégala a la mezcla, removiendo con una varilla hasta que espese.

Para servir, coloca el codillo en un plato, baña con la salsa y acompaña con el chucrut y el puré de patatas. Decora con algunas hojas de perejil.