Calienta abundante agua en una olla y añade los callos y las manitas de cordero previamente lavados. Incorpora una hoja de laurel y un poco de sal. Cocina durante 20 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retira los callos y las manitas de la olla y déjalos enfriar un poco. Luego, deshuesa las manitas y corta tanto los callos como las manitas en trozos pequeños. Reserva todo junto con el caldo de la cocción.

Cocina los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Después, enfríalos, pélalos y córtalos en cubos.

Tuesta el comino en una sartén y luego machácalo en un mortero. Reserva este condimento.

Pela y pica los dientes de ajo y la cebolla en pequeños dados. Sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Añade los menudillos y la sangrecilla picada a la cazuela. Incorpora el comino tostado y el pimentón, removiendo bien.

Agrega el arroz y rehoga todo junto durante unos minutos. Luego, vierte 1.250 mililitros del caldo reservado, asegurándote de que el plato quede ligeramente caldoso. Salpimienta al gusto y cocina durante 18-20 minutos.

Una vez cocido, sirve la chanfaina en platos y decora con los huevos picados y un poco de perejil picado por encima.