Comienza limpiando el cardo, retirando las partes duras de las pencas y los hilos fibrosos. Corta el cardo en trozos de aproximadamente 5 centímetros.

Llena una olla rápida con agua y añade sal. Cuando el agua comience a hervir, coloca el cardo en la olla y cierra la tapa. Cocina durante 5 minutos y luego escúrrelo, reservándolo para más tarde.

En una sartén seca, tuesta las almendras laminadas a fuego medio hasta que estén doradas. Retíralas y resérvalas.

Pela y corta los dientes de ajo en láminas. En la misma sartén, añade un poco de aceite y sofríe los ajos hasta que estén dorados.

Incorpora los trozos de cardo a la sartén con los ajos y saltéalos durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.

Corta el foie en cuatro porciones, salpiméntalas y cocínalas a la plancha durante unos minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Para servir, coloca una porción de cardo en el plato, añade encima el foie caliente y espolvorea las almendras tostadas. Decora con unas hojas de perejil.