Prepara la salsa combinando el aceite de oliva, el vinagre, el vino blanco, la mostaza en polvo y la sal en una cazuela. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos para que se reduzca.

Añade perejil picado a la mezcla de la salsa, remueve bien y reserva.

Lava el calabacín y córtalo en cinco láminas finas a lo largo. Cocina estas láminas en agua con una pizca de sal durante 2 minutos, sin necesidad de que hierva. Luego, escúrrelas y resérvalas.

Abre la pechuga de pavo como si fuera un libro y colócala sobre una superficie plana. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sobre la pechuga, coloca las lonchas de jamón, las láminas de calabacín y los tomates secos. Enrolla la pechuga con cuidado y sujétala con 4 palitos de brocheta.

Corta el rollo en 4 porciones, asegurándote de que cada trozo tenga un palito. Cocina las caracolas en una plancha caliente hasta que estén doradas.

Pela la yuca y utiliza un pelador para sacar tiras finas. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén crujientes y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona al gusto.

Para servir, pon un poco de salsa en el fondo de cada plato, coloca encima una caracola de pavo y acompaña con unos chips de yuca frita. Decora con hojas de perejil.