Comienza enharinando la superficie y extiende la lámina de hojaldre. Corta tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.

Enrolla cada tira de hojaldre alrededor de moldes en forma de canutillo. Pinta la superficie con huevo batido y colócalos en una bandeja para hornear.

Hornea los canutillos a 190 ºC durante 15 minutos. Una vez dorados, retíralos del horno y desmóldalos con cuidado. Reserva.

Pela las gambas y resérvalas para su uso posterior.

Desmenuza el bacalao y colócalo en un bol. Agrega los huevos y bate bien con una varilla.

Incorpora la salsa de tomate y la nata al bol, sazona con sal y pimienta, y mezcla todo nuevamente.

Vierte la mezcla en una cazuela con un poco de aceite y cocina a fuego suave, removiendo constantemente hasta que espese.

Cuela la mezcla para separar el líquido y coloca este último en otra cazuela. Extiende la mezcla de pescado en un plato para que se enfríe.

Agrega el pimiento troceado a la cazuela con el líquido y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos. Tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave y reserva.

Para la mayonesa, coloca un huevo en un vaso batidor y añade el aceite, el vinagre y una pizca de sal. Introduce la batidora hasta el fondo y comienza a triturar sin moverla.

Cuando la mayonesa empiece a emulsionar, mueve la batidora suavemente de arriba abajo hasta que esté completamente ligada.

Mezcla la mayonesa con la preparación de pescado y colócala en una manga pastelera.

Rellena los canutillos con la mezcla de pescado y coloca un poco de salsa de pimiento en el fondo de los platos.

Finalmente, coloca los canutillos sobre la salsa, acompaña con las gambas y decora con hojas de perejil.