Hierve agua en una olla grande y añade sal. Cuando el agua esté en ebullición, incorpora las láminas de canelón y cocínalas según las instrucciones del paquete, generalmente entre 10 y 12 minutos.

Una vez cocidas, enfría las láminas en agua fría, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.

Para preparar la bechamel, calienta un poco de aceite en una cacerola, agrega la harina y cocina por unos minutos. Luego, añade la leche poco a poco mientras remueves constantemente.

Sazona la bechamel con sal y nuez moscada, y cocina a fuego medio durante 6-8 minutos sin dejar de remover hasta que espese. Reserva.

En una sartén, saltea la carne picada con un chorrito de aceite. Sazona al gusto y añade las espinacas limpias y picadas. Cocina hasta que las espinacas se reduzcan.

Escurre el exceso de líquido de la mezcla de carne y espinacas, y transfiérela a un bol. Agrega 6 cucharadas de la bechamel, las pasas y el queso fresco cortado en cubos. Mezcla bien y deja enfriar un poco.

Toma una lámina de canelón, coloca una porción del relleno en el centro y enróllala. Repite el proceso con todas las láminas y colócalas en una fuente apta para el horno.

Cubre los canelones con el resto de la bechamel y espolvorea las semillas de sésamo por encima. Hornea a 220 ºC durante 4-5 minutos, o gratina al final si prefieres un toque dorado.

Sirve los canelones calientes y decora con unas hojas de perejil fresco.