Comienza cortando cuatro rebanadas de la hogaza de pan en bastones gruesos y tuéstalos en el horno hasta que estén dorados. Reserva.

Lava los callos de ternera bajo agua fría, córtalos en trozos pequeños y colócalos en una olla rápida.

Cubre los callos con agua, añade sal, unas ramas de perejil y una hoja de laurel. Cierra la olla y cocina durante 40 minutos. Luego, deja que se templen y resérvalos.

Pela las cebolletas y córtalas en juliana gruesa. En una cazuela, calienta un chorrito de aceite y sofríe las cebolletas hasta que estén tiernas.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Agrégalas a la cazuela junto con los ajos aplastados (sin pelar) y rehoga todo junto hasta que las verduras estén ligeramente doradas.

Pela y trocea el tomate, añádelo a la cazuela junto con los granos de pimienta, la guindilla, la otra hoja de laurel, el vinagre, 350 ml de aceite y el agua.

Incorpora los callos cocidos a la mezcla, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 15 minutos para que absorban los sabores del escabeche.

Sirve los callos en un plato, añadiendo un poco del escabeche por encima y acompáñalos con el pan tostado. Decora con unas hojas de perejil.