Comienza limpiando la coliflor y separándola en pequeños ramitos.

Hierve la coliflor en una olla con abundante agua y sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna. Luego escúrrela y déjala enfriar.

En un bol, bate los huevos y agrega la harina, mezclando bien para evitar grumos.

Incorpora la cerveza poco a poco a la mezcla, removiendo hasta obtener una masa homogénea y sazona al gusto.

Sumerge los ramitos de coliflor en la masa de rebozado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe los buñuelos hasta que estén dorados y crujientes. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

Para preparar la salsa, pica finamente las chalotas y el puerro, y sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que estén tiernos.

Agrega la lechuga picada, el vino y el agua, y deja hervir la mezcla durante 10 minutos. Sazona al gusto.

Tritura la salsa y, si es necesario, cuélala. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla con un poco de harina de maíz diluida en agua.

Sirve la salsa en el fondo de los platos y coloca encima los buñuelos de coliflor. Decora con hojas de perejil fresco.