En una cacerola pequeña, vierte el vino y 50 ml de vinagre. Cocina a fuego lento hasta que la mezcla espese.

Salpimienta los solomillos de cerdo y dóralos en una plancha caliente con un poco de aceite, cocinándolos por ambos lados.

Después de 4 minutos, retira los solomillos de la plancha y córtalos en seis trozos cada uno.

Corta el melón en cuatro porciones, pélalas y dora cada una en la plancha durante 2 minutos por ambos lados.

Corta cada raja de melón por la mitad para obtener piezas más pequeñas.

Ensarta en brochetas alternando tres trozos de solomillo y dos de melón.

Engrasa una bandeja para horno con un chorrito de aceite y coloca las brochetas en ella. Hornea a 200 ºC durante 5-6 minutos.

Lava y seca las hojas de rúcula, colócalas en una fuente y sazona con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien.

Lamina finamente los perretxikos y espárcelos sobre la ensalada de rúcula.

Sirve las brochetas calientes, rociadas con la reducción de vino, y acompáñalas con la ensalada decorada con hojas de perejil.