Limpia las borrajas retirando las hojas verdes y la parte inferior del tallo. Corta las borrajas en trozos de aproximadamente 3 centímetros y enjuágalas bien.

En una olla, calienta agua y, cuando empiece a hervir, añade las borrajas. Agrega sal y cocina durante 15 minutos.

Coloca las lonchas de jamón sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Cúbrelas con otro trozo de papel y hornéalas a 200 ºC durante 10-12 minutos. Luego, retíralas y déjalas enfriar antes de picarlas finamente.

Lava los berberechos y déjalos en remojo en un bol con agua. En una cacerola, calienta el txakoli y añade los berberechos escurridos. Cubre y cocina hasta que se abran. Reserva los berberechos y cuela el líquido que han soltado.

Pela y pica los ajos. En una cacerola, sofríelos brevemente en un poco de aceite de oliva, cuidando que no se doren. Añade la harina y rehoga durante unos minutos.

Incorpora el caldo de los berberechos y un poco de perejil picado, y deja que hierva.

Escurre las borrajas y agrégalas a la mezcla junto con un poco del caldo de cocción. Remueve bien y añade los berberechos. Finalmente, espolvorea con el jamón picado.