Hierve los tomates deshidratados en una olla con abundante agua durante aproximadamente 10 a 12 minutos. Después, escúrrelos, sécalos con cuidado y resérvalos.

Condimenta los filetes de lomo con sal y pimienta. Sobre una superficie plana, coloca 8 de los filetes y sobre cada uno pon media loncha de jamón y un par de tomates. Luego, añade otra media loncha de jamón y cubre con otro filete de lomo.

Reboza cada bocado pasando primero por harina, luego por huevo batido mezclado con perejil picado, y finalmente por pan rallado.

Calienta aceite en una sartén y fríe los bocados por ambos lados hasta que estén dorados y crujientes. Una vez listos, escúrrelos sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Corta el calabacín en dados grandes y saltéalos en una sartén con un par de cucharadas de aceite. Sazona al gusto.

Sirve los bocados de lomo acompañados del calabacín salteado y decora el plato con unas hojas de perejil.