Comienza pelando y picando 2 dientes de ajo. Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe los ajos hasta que estén dorados.

Corta la cebolla y la zanahoria en dados pequeños y añádelos a la cazuela. Rehoga todo junto durante unos minutos.

Agrega una pizca de sal y otra de azúcar, luego vierte el vino tinto en la mezcla. Deja que se reduzca a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos.

Una vez reducido, cuela la salsa y colócala en un cazo. Mezcla un poco de harina de maíz con agua fría para espesar la salsa y llévala a ebullición. Mantén caliente.

Pela las chalotas y confítalas en una cazuela pequeña con aceite a fuego suave. Sazona al gusto y reserva.

Pela y pica finamente el tercer diente de ajo. Colócalo en un plato y mézclalo con un chorrito de aceite.

Limpia los bocados de la reina, salpiméntalos y úntalos con la mezcla de aceite y ajo. Cocínalos a la plancha, dorando ambos lados.

Sirve los bocados de la reina, que puedes filetear si lo prefieres, acompañados de las chalotas confitadas. Añade la salsa por encima y decora con ramitas de perejil.