Corta las berenjenas por la mitad y con cuidado, vacíalas utilizando una cuchara, tratando de no romper la piel. Reserva la pulpa que has extraído.

En una olla, hierve agua con sal y cocina las mitades de berenjena durante 6-8 minutos. Luego, escúrrelas y déjalas a un lado.

Lamina los dientes de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.

Pica finamente la cebolleta y los puerros, añádelos a la sartén y cocina junto con el ajo.

Incorpora la pulpa de las berenjenas que reservaste, sazona con sal y cocina todo junto a fuego medio durante 6-8 minutos.

Corta el queso y la sobrasada en pequeños trozos y agrégales a la mezcla en la sartén. Remueve bien para que se integren.

Rellena las mitades de berenjena con la mezcla de queso y sobrasada.

Coloca las berenjenas rellenas en una bandeja para horno y hornéalas a 200 ºC durante 5 minutos.

Sirve caliente y decora con algunas hojas de perejil fresco.