Berenjenas rellenas de cuscús y pavo
Estas berenjenas rellenas son una deliciosa combinación de sabores, perfectas como aperitivo o plato principal. El cuscús y el pavo se mezclan con las verduras para crear una opción saludable y sabrosa.
Ingredientes
- 4 berenjenas
- 2 cebolletas
- 125 g de pechuga de pavo
- 150 g de queso
- 100 g de cuscús
- 200 ml de agua
- aceite de oliva virgen extra
- tomillo al gusto
- 1 hoja de laurel
- pimienta al gusto
- sal al gusto
- perejil para decorar
Preparación
Corta las berenjenas a lo largo y saca la pulpa con cuidado, reservando las cáscaras.
Pica finamente la pulpa de las berenjenas y la pechuga de pavo, y reserva.
En una olla, hierve las cáscaras de berenjena con agua, sal y la hoja de laurel durante 5 minutos. Luego, escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas a un lado.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las cebolletas picadas hasta que estén tiernas.
Agrega la pulpa de berenjena, sazona con sal y pimienta, y cocina durante 15 minutos.
Incorpora el pavo picado a la mezcla y saltea brevemente hasta que esté cocido.
En un bol, coloca el cuscús y añade el tomillo. Vierte el agua hirviendo sobre el cuscús, sazona y cubre con film transparente. Deja reposar hasta que el cuscús absorba toda el agua.
Una vez que el cuscús esté listo, mezcla con la preparación de cebolleta, berenjena y pavo.
Rellena las cáscaras de berenjena con la mezcla y ralla el queso por encima.
Gratina las berenjenas en el horno durante 3-4 minutos hasta que el queso esté dorado. Sirve caliente y decora con perejil.
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