Comienza pelando el diente de ajo y picándolo finamente. Luego, mézclalo con un poco de sal gruesa y aplástalo con un cuchillo hasta obtener una pasta.

En un bol, combina el panko con la pasta de ajo y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien con las manos y extiende la mezcla en una bandeja para horno.

Tuesta el panko en el horno precalentado a 160 ºC durante 6-7 minutos y reserva.

Limpia los espárragos retirando la parte inferior y pela los ajos frescos, cortándolos en trozos de aproximadamente 4 cm. Lava el calabacín y córtalo en rodajas del mismo tamaño. Pela el pimiento y córtalo en trozos grandes.

Coloca todos los vegetales (espárragos, ajos, calabacín y pimiento) en una fuente apta para horno. Añade sal, rocía con aceite de oliva y asa en el horno a 190 ºC durante 20 minutos.

Lava los tomates, rállalos y escúrrelos bien. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade el tomate rallado, junto con una pizca de sal y azúcar. Cocina a fuego fuerte durante 20 minutos.

Corta el bacalao en porciones y sazona con sal y pimienta. Cocínalo a la plancha hasta que esté dorado.

Para servir, coloca el bacalao en el centro del plato, acompáñalo con la salsa de tomate a un lado y las verduras asadas al otro. Espolvorea el bacalao con el panko tostado y decora con hojas de perejil.