Calienta agua en una cazuela y añade las espinacas con un poco de sal. Escáldalas brevemente y luego escúrrelas usando un colador, presionando bien para eliminar el exceso de agua. Pica las espinacas y resérvalas.

En un vaso batidor, coloca el diente de ajo picado, los huevos, la leche, una pizca de sal y pimienta. Tritura todo con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora las espinacas y mezcla bien. Reserva.

Engrasa cuatro moldes individuales con un poco de aceite y espolvorea harina en ellos. Llena cada molde con la mezcla de espinacas y añade tres gambas peladas en cada uno. Sazona al gusto y coloca los moldes en una bandeja con agua para cocinarlos al baño maría. Hornea a 180 ºC durante 15 minutos.

Corta el bacalao en cuatro porciones y salpimiéntalo. Unta una bandeja de horno con aceite y coloca el bacalao con la piel hacia abajo. Rocía un poco más de aceite sobre el bacalao y hornéalo a 220 ºC durante 8-10 minutos.

Limpia los ajos frescos, cortándoles las puntas, y pica en trozos de aproximadamente 1 centímetro. Sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite y sazona al gusto. Agrega el tomate rallado y rehoga bien. Espolvorea con perejil picado al final.

Desmolda los pastelillos de espinacas y colócalos en los platos. Sirve el bacalao acompañado del refrito de ajo y tomate, y adorna con unas hojas de perejil.