Precalienta el horno a 190 ºC.

Coloca el atadito de cochinillo en una bandeja apta para horno.

Pela las chalotas y corta la parte superior e inferior del puerro. Pica ambos en cubos pequeños y agrégales a la bandeja con el cochinillo.

Vierte el vino tinto y un poco de agua sobre el atadito.

Hornea durante 75 minutos.

Una vez cocido, retira el atadito del horno y déjalo reposar en una fuente.

Transfiere los jugos que ha soltado el cochinillo a un vaso de batidora. Agrega un chorrito de aceite y sazona al gusto. Tritura la mezcla y luego caliéntala en un cazo antes de servir, espolvoreando con perejil picado.

Mientras tanto, quita los huesos de los dátiles y coloca una almendra garrapiñada en cada uno. Envuelve cada dátil con una loncha de beicon.

Hornea los dátiles a 190 ºC durante 10-12 minutos hasta que el beicon esté crujiente.

Para servir, corta el atadito en filetes, añade la salsa caliente y acompaña con los dátiles asados. Decora con unas hojas de perejil.