Lava el arroz varias veces hasta que el agua salga clara. Luego, pon a calentar una olla con abundante agua y una pizca de sal.

Cuando el agua esté hirviendo, añade el arroz y cocínalo durante 11 minutos. Después, escúrrelo y resérvalo.

Limpia el pimiento rojo y córtalo junto con el pimiento verde y la cebolleta en tiras finas.

Calienta un wok con un poco de aceite de oliva y agrega las verduras. Sazona al gusto y ralla un poco de jengibre por encima.

Saltea las verduras a fuego alto durante aproximadamente 8 minutos hasta que estén tiernas.

Incorpora el arroz al wok y mezcla todo, salteando durante un par de minutos para que se integren los sabores.

Corta el melón en dados y reserva 16 trozos. Pela los langostinos y prepara las brochetas alternando 3 langostinos y 2 dados de melón en cada una.

Sazona las brochetas y cocínalas a la plancha hasta que estén doradas.

Para servir, coloca el arroz en el fondo de los platos y añade las brochetas encima. Decora con unas hojas de perejil.