Deshuesa la liebre y guarda tanto la carne como los huesos para el caldo.

Corta los pichones en cuatro partes, separando los cuellos y los espinazos.

En una olla con agua hirviendo, coloca los huesos de liebre junto con el romero, una ramita de perejil, sal y granos de pimienta negra, así como los cuellos y espinazos de los pichones. Cocina tapado durante 20 minutos.

Retira la espuma que se forme, cuela el caldo y añade el zumo de limón. Reserva el caldo obtenido.

Corta la carne de liebre en cubos pequeños, salpiméntala y sofríela en una cazuela con un poco de aceite. Una vez dorada, retírala y reserva.

Salpimienta los trozos de pichón y sofríelos en la misma cazuela donde cocinaste la liebre. Reserva también.

Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento y las judías verdes (asegúrate de quitarles los hilos). Sofríe todas las verduras en la cazuela y sazona al gusto.

Limpia las setas, pícalas y añádelas a la cazuela, cocinando todo junto.

Incorpora la carne de pimiento choricero y mezcla bien con las verduras.

Agrega el arroz y sofríelo durante un par de minutos. Luego, añade las carnes de liebre y pichón junto con el caldo, utilizando el triple de líquido que de arroz.

Cocina a fuego fuerte durante 10 minutos y luego baja el fuego, cocinando otros 8 minutos más.

Apaga el fuego y deja reposar el arroz tapado con un paño limpio durante 5 minutos antes de servir.

Sirve el arroz y decora con algunas hojas de perejil fresco.