Comienza cortando el puerro y una de las cebolletas en trozos pequeños. Pela tres dientes de ajo y pícalos finamente.

En una cazuela, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte y añade el puerro, la cebolleta y los ajos picados. Sofríe hasta que estén dorados.

Incorpora cuatro langostinos con cáscara y cabeza troceados y rehoga brevemente para que suelten su sabor.

Cubre los ingredientes con agua, sazona con sal y deja cocer durante 30 minutos. Después, cuela el caldo y resérvalo.

Para preparar el alioli de perejil, coloca en un vaso batidor un diente de ajo pelado, el huevo, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y unas hojas de perejil.

Agrega una buena cantidad de aceite de oliva y tritura todo con una batidora eléctrica hasta que la mezcla emulsione y tenga una textura cremosa.

Pica finamente la otra cebolleta y dos dientes de ajo. Sofríe en una paella con un poco de aceite hasta que estén tiernos.

Añade el arroz a la paella y rehoga durante un par de minutos. Luego, vierte el caldo que reservaste y ajusta la sal al gusto.

Cocina el arroz durante 10 minutos, luego agrega los guisantes y continúa cocinando durante 5 minutos más.

Coloca los langostinos restantes sobre el arroz y cocina todo junto durante 4-5 minutos más. Tapa la paella y deja reposar durante un par de minutos.

Decora el plato con rodajas de limón y una ramita de perejil. Sirve caliente y acompaña con el alioli de perejil.