Arroz con Costra
El arroz con costra es un plato tradicional lleno de sabores intensos, donde el arroz se mezcla con carne y legumbres, cubierto con una deliciosa capa de huevo que se gratina en el horno. Ideal para compartir en familia o con amigos, es una receta que no pasa de moda.
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 150 g de garbanzos
- 250 g de zancarrón
- 250 g de pollo
- 250 g de conejo
- 1 longaniza fresca
- 1 butifarra negra
- 1 butifarra blanca
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cabeza de ajos
- 5 huevos
- aceite de oliva virgen extra
- azafrán
- pimienta
- sal
- 1 lima (para decorar)
- perejil
Preparación
La noche anterior, pon los garbanzos en remojo para que se hidraten.
En una olla rápida, calienta agua y prepara las verduras. Limpia el puerro, pela la zanahoria y la cebolla. Trocea el puerro y la zanahoria, y corta la cebolla en cuartos.
Coloca todas las verduras en la olla junto con el zancarrón y los garbanzos escurridos. Añade sal, cierra la tapa y cocina a presión durante 20 minutos. Reserva tanto los garbanzos como el caldo.
Corta las butifarras y la longaniza en rodajas y fríelas brevemente en una cazuela con un poco de aceite. Retíralas y resérvalas en un plato.
Trocea el pollo y el conejo, salpimiéntalos y rehógalos en la misma cazuela hasta que estén dorados. Agrega la cabeza de ajos y unas hebras de azafrán.
Ralla el tomate y añádelo a la cazuela. Cocina un poco más y luego incorpora los garbanzos y el arroz, mezclando bien.
Añade las butifarras y la longaniza a la mezcla. Vierte el caldo reservado y cocina todo junto durante 12 minutos.
Bate los huevos con un poco de perejil picado y una pizca de sal. Vierte esta mezcla sobre el arroz y coloca la cazuela en el horno precalentado a 220 ºC.
Hornea durante aproximadamente 10 minutos, hasta que el huevo esté cuajado y dorado. Sirve caliente, decorando con rodajas de lima y hojas de perejil.
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