Comienza preparando el caldo. Corta el puerro y la cebolleta en trozos pequeños y sofríelos en una olla con un poco de aceite hasta que estén dorados.

Agrega los huesos de cordero a la olla, sazona con sal y rehoga brevemente.

Cubre los ingredientes con abundante agua y deja cocer a fuego medio durante 25 minutos. Luego, cuela el caldo y desengrasa si es necesario. Reserva el líquido.

Corta la carne de cordero en trozos y condimenta con sal y pimienta. Dóralos en una sartén con un poco de aceite caliente y retíralos a un plato.

Pela los dientes de ajo y el pimiento. Pica finamente el ajo y la cebolleta, y corta el pimiento en cubos pequeños.

En la misma sartén donde doraste el cordero, añade el ajo, la cebolleta y el pimiento. Sofríe hasta que se ablanden y tomen color, luego sazona al gusto.

Ralla el tomate y agrégalo a la mezcla, cocinando hasta que todo esté bien pochado.

Incorpora el azafrán, el arroz y la carne de cordero que habías reservado. Rehoga todo junto durante un par de minutos.

Vierte el vino blanco y deja que evapore un poco. Luego, añade el caldo caliente (aproximadamente 750 ml) y cocina durante 18 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, retira la cazuela del fuego y deja reposar el arroz durante 4-5 minutos antes de servir.

Sirve el arroz decorado con medio limón y unas hojas de perejil fresco.