Comienza cortando el bogavante por la mitad y rehógalo en una paellera con un poco de aceite de oliva caliente. Una vez dorado, retíralo y corta la carne en trozos, reservándola para más tarde.

Pica finamente los ajos, la cebolleta, las zanahorias y el puerro. En la misma paellera donde cocinaste el bogavante, añade estas verduras y sofríelas hasta que estén tiernas.

Agrega el brandy, el estragón y el azafrán a las verduras, y mezcla bien. Pela el tomate, córtalo en dados y añádelo a la mezcla. Sofríe todo junto hasta que el tomate esté bien integrado.

Incorpora el arroz a la paellera y rehógalo durante un par de minutos para que adquiera sabor. Luego, vierte el caldo caliente y cocina a fuego medio durante 10 minutos.

Pasado este tiempo, añade los trozos de bogavante reservados y cocina todo junto durante 6 a 8 minutos más. Una vez que el arroz esté en su punto, cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar unos minutos.

Para servir, decora el plato con un tomate y una ramita de perejil fresco.