En un bol, mezcla la harina de maíz con el agua templada y añade sal y pimienta al gusto. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y deja reposar durante 20 minutos.

Toma pequeñas porciones de masa, del tamaño de un huevo pequeño, y forma bolitas. Aplástalas suavemente hasta que tengan un grosor similar al de un dedo.

Calienta una sartén con unas gotas de aceite a fuego suave y cocina las arepas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Luego, colócalas en una bandeja de horno y hornéalas a 180 ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornean las arepas, retira la grasa de la pechuga de pollo y cocínala en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Una vez cocida, escúrrela y desmenúzala con las manos.

Pica finamente la cebolla y el ajo, y añádelos al pollo desmenuzado en un bol. Incorpora la mayonesa y mezcla bien.

Corta el aguacate por la mitad, saca la pulpa y aplástala con un tenedor. Añádela a la mezcla anterior y revuelve todo hasta que quede bien integrado.

Con un cuchillo de sierra, haz un corte lateral en cada arepa, sin abrirlas completamente. Rellénalas con la mezcla de pollo y aguacate, y decora con una ramita de perejil antes de servir.