Lava las patatas y ponlas a cocer en una olla con suficiente agua y una pizca de sal. Cocínalas durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez cocidas, retira las patatas del agua y déjalas enfriar un poco.

Pela las patatas y córtalas en trozos grandes. Coloca estos trozos en un bol.

Sazona las patatas y añade la cebolleta finamente picada y el perejil picado. Agrega un chorrito de vinagre y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla todo bien.

Limpia las anchoas, sazona la mitad de ellas, pásalas por harina y fríelas brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, retíralas y escúrrelas sobre un plato con papel absorbente.

Pela y pica los ajos. Fríelos en una sartén con un poco de aceite, añadiendo también un par de trozos de guindilla.

Sazona el resto de las anchoas y agrégalas a la sartén con los ajos fritos. Fríelas rápidamente y retíralas del fuego.

Para servir, coloca las patatas en el centro de una fuente, las anchoas fritas a un lado y los boquerones al otro. Decora con los ajos fritos y unas hojas de perejil.