Coloca las alubias en una olla y cúbrelas con 2 litros de agua. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas y media. Al final, agita la olla suavemente para espesar el caldo y añade sal y un chorrito de aceite.

En una olla rápida, calienta agua y añade la oreja de cerdo, una cabeza de ajos, una rama de perejil y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina durante aproximadamente 30 minutos. Después, retira la oreja y córtala en trozos pequeños.

Tuesta las rebanadas de pan en el horno a 200 ºC durante 5-6 minutos y resérvalas.

Pela y pica finamente las zanahorias, la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. Sofríe esta mezcla en una sartén con aceite hasta que se ablanden y adquieran un poco de color. Agrega la oreja picada y mezcla bien para saltear.

En pequeños vasos, vierte un poco de aceite, sazona y coloca las guindillas en vinagre.

Sirve las alubias en platos, acompaña con la mezcla de verduras y oreja, añade un par de rebanadas de pan tostado y los vasitos de guindillas. Decora con una hoja de perejil antes de servir.