Alubias blancas con buñuelos de calabacín y espinacas
Disfruta de un plato reconfortante con alubias blancas, acompañado de crujientes buñuelos de calabacín y espinacas. Ideal para compartir en cualquier ocasión, esta receta combina sabores tradicionales con un toque moderno.
Ingredientes
- 300 g de alubias blancas
- 1 boniato
- 200 g de calabaza
- 2 cebolletas
- 1 calabacín
- 30 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- 200 g de harina
- 2 huevos
- 150 ml de leche
- 10 g de levadura
- aceite de oliva virgen extra
- perejil al gusto
- pimienta al gusto
- pimentón al gusto
- sal al gusto
Preparación
La noche anterior, pon las alubias en remojo para que se hidraten.
Pica finamente las cebolletas y sofríelas en una olla rápida con un poco de aceite de oliva.
Pela el boniato y córtalo en cubos, añádelo a la olla junto con la calabaza pelada y también cortada en dados. Rehoga todo junto y sazona al gusto.
Incorpora las alubias escurridas, añade sal y pimienta, y espolvorea pimentón. Cubre con agua y ajusta la sal.
Cierra la olla y cocina a fuego alto durante 8 minutos.
Ralla el calabacín, sazónalo y déjalo escurrir para que suelte el exceso de agua.
En un bol, mezcla los huevos, la leche, la levadura y la harina hasta obtener una masa homogénea.
Agrega los ajos picados, las espinacas troceadas y el calabacín escurrido a la mezcla. Remueve bien y sazona.
Calienta abundante aceite en un cazo y, con ayuda de una cuchara, vierte pequeñas porciones de la masa para freír los buñuelos.
Cuando estén dorados, retíralos y escúrrelos sobre un plato con papel absorbente.
Sirve las alubias en un plato hondo, espolvorea con perejil picado y acompaña con los buñuelos de calabacín y espinacas. Decora con un poco más de perejil.
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