Limpia las alitas de pollo, eliminando cualquier grasa y cortando las puntas. Colócalas en una olla con agua y añade la parte verde del puerro, una pizca de sal y algunas hojas de perejil. Cocina a fuego medio durante 15 minutos.

Cuela el caldo y resérvalo para más adelante. Luego, corta las alitas por la mitad en la articulación y colócalas en una bandeja para horno. Añade sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva.

Hornea las alitas a 180 ºC durante 20-22 minutos. Cuando estén listas, rocía un poco de vinagre sobre ellas y gratina en el horno durante 4-5 minutos más. Mantén las alitas calientes.

En una sartén, tuesta los fideos con un par de cucharadas de aceite hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.

Corta la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en juliana fina. Sofríe estas verduras en la misma sartén con un chorrito de aceite, sazona al gusto y añade los fideos tostados.

Agrega 2-3 cacitos del caldo reservado y cocina todo junto durante 3-4 minutos. Antes de servir, espolvorea con perejil picado.

Sirve las alitas de pollo calientes junto a los fideos con verduras.