Comienza pelando la pera y córtala en gajos. Luego, saltéalos en una sartén con un poco de aceite caliente.

Pela la cebolla y la zanahoria. Corta la cebolla en trozos grandes y la zanahoria en medias lunas. Saltéalas en otra sartén con un chorrito de aceite y sazona al gusto.

Extiende la aleta de ternera sobre una superficie plana y sazona con sal y pimienta. Rellénala con el jamón, los gajos de pera y las hortalizas salteadas.

Enrolla la aleta como si fuera un brazo de gitano y átala con cuerda de cocina para que mantenga la forma. Vuelve a sazonar y dora la carne en una tartera con un poco de aceite durante 3-4 minutos.

Una vez dorada, coloca la aleta en una bandeja para horno. Añade el vino y la misma cantidad de agua. Hornea a 200 ºC durante 40-45 minutos.

Cuando esté lista, retira la carne del horno y déjala reposar un momento antes de cortarla en rodajas.

Mientras tanto, prepara la salsa: vierte los jugos de la bandeja en un cazo, caliéntalos y espesa con un poco de harina de maíz disuelta en agua fría.

Pela los ajos, aplástalos ligeramente y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia los boletus, lamínalos y añádelos a la sartén. Saltéalos hasta que estén tiernos y sazona al gusto, espolvoreando un poco de perejil picado.

Sirve las rodajas de carne con la salsa por encima y acompaña con los boletus salteados. Decora el plato con unas hojas de perejil.