Limpia las alcachofas, quitándoles el tallo y las hojas más duras. Corta las puntas y cocínalas en una olla con agua y una pizca de sal durante 20 minutos. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas boca abajo en una fuente.

Pica finamente la cebolleta y sofríela en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté tierna. Pela las manzanas, córtalas en trozos y agrégalas a la sartén. Añade sal y cocina un poco más.

Incorpora el vino blanco y 150 ml de agua a la mezcla, dejando que se cocine hasta que la salsa reduzca. Tritura esta mezcla hasta obtener una salsa suave y resérvala.

Tuesta los piñones en una sartén sin añadir aceite, removiendo para que no se quemen. Reserva.

En una fuente apta para horno, coloca la salsa en el fondo y coloca las alcachofas boca arriba. Si es necesario, corta un poco la base de las alcachofas para que se mantengan firmes. Coloca un trozo de foie en el centro de cada alcachofa.

Salpimienta las alcachofas y hornéalas a 200 ºC durante 3 a 4 minutos. Al servir, espolvorea los piñones tostados por encima.