Comienza tostando los piñones en una sartén a fuego medio y resérvalos para más tarde.

Pica finamente las cebolletas y los dientes de ajo. En una cazuela grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y añade las cebolletas y el ajo picados. Sofríe hasta que estén tiernos y dorados, luego retira un cuarto de la mezcla y resérvalo.

Agrega el vino tinto a la cazuela con las cebolletas y deja que hierva durante unos minutos. Luego, añade el agua y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Si es necesario, tritura la salsa y si deseas espesarla, puedes añadir un poco de harina de maíz diluida en agua. Mantén la salsa caliente hasta el momento de servir.

En un bol grande, coloca la carne picada. Añade el sofrito reservado, las aceitunas picadas y los piñones tostados. Sazona con sal, pimienta y un poco de perejil picado, y mezcla todo bien.

En una cacerola, calienta un poco de agua. Haz un corte superficial en la piel de los tomates cherry y escáldalos en el agua caliente para poder pelarlos fácilmente.

Forma las albóndigas con la mezcla de carne y coloca un tomate cherry en el centro de cada una. Luego, pásalas por harina.

Calienta aceite en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Después, colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para servir, vierte la salsa en el fondo de los platos y coloca las albóndigas encima. Decora con unas hojas de perejil.