Comienza limpiando las caballas, retirando las cabezas, vísceras y espinas con cuidado.

Pica la carne de las caballas y mézclala en un bol con los huevos, los ajos picados, el perejil y el pan rallado. Añade sal y pimienta al gusto y amasa bien la mezcla.

Forma pequeñas bolitas con la mezcla y pásalas por harina para rebozarlas.

Calienta aceite de oliva en una sartén y fríe las albóndigas hasta que estén doradas por todos lados. Retíralas y reserva.

Para la salsa verde, corta la cebolleta y los ajos en trozos pequeños. Sofríelos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos.

Cuando los ajos y la cebolleta estén blanquecinos, añade la cucharada de harina y rehoga durante un par de minutos.

Vierte un vaso de agua en la cazuela y mezcla bien hasta que la salsa esté homogénea. Agrega un poco de perejil picado y deja que se cocine a fuego lento durante unos minutos.

Finalmente, incorpora las albóndigas a la salsa y cocina a fuego suave durante 5 minutos para que se impregnen del sabor.